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はてなブックマーク - さばの昆布巻き 2016.12.14
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さばの昆布巻き 2016.12.14おなべやさん.com - しばのキッチン - 

鯖と昆布のコラボ。フワッとやわらかく、煮込鍋が上品なうま味を引き出します。
さばの昆布巻き
約2時間
煮込鍋
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☆材料
さば      1尾
煮昆布    60g
かんぴょう  3本
煮汁(昆布を戻した水)
砂糖、酒、みりん  各大さじ2
醤油     大さじ3~4

☆作り方
1. 昆布は、乾いた布巾で汚れを落とし、3カップ位の水に5分浸す。(浸した水は取っておく)
2. かんぴょうは塩でもみ、さっと水洗いして水気を絞る。
3. さばを3枚におろし、それを3本に切り分ける。
4. 昆布を2枚位幅広に重ね広げ、さばを芯にして巻き4等分位に切り分ける。
5. 鍋に4を並べ、1の戻し汁を加えヒタヒタまで水を足して弱火で約1時間煮込む。途中、あくや浮いた油を取る。水がなくなったらさし水をする。
6. 柔らかくなったら調味料を全部入れて約40分~50分煮含め、味を整えて火を止める。
7. 入れた状態で一晩置くと更に味がしみ込み美味しい。
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