| 赤飯 |
| 1． |
もち米は洗ってザルに上げておく。 |
| ２． |
洗ったささげと2カップ位の水を炊飯鍋に入れスチームフタツマミ【開】で中火にかける。 |
| ３． |
ピーと鳴ったらスチームツマミ【閉】じて弱火にして10〜15分、ささげのしわがなくなるまで煮る。途中2〜3回、玉杓子で空気にさらして色出しをする。（なま煮えでよい） |
| ４． |
ささげが良い状態に煮えたら、1のもち米を入れ全体を混ぜ、豆がちょうどかぶる位ひたひたに水加減する。 |
| ５． |
スチームツマミ【開】で蓋をして中火にかけ、ピーと鳴ったらそのまま1〜2分ふかす。スチームツマミ【閉】じてとろ火で10〜15分、【開】で中火にして10秒追い炊きをし、スチームツマミ【閉】にして火を止めて10分蒸らす。 |
| ※ |
スチームフタツマミは、沸騰するまで・追い炊きをする時・蓋を取るときには【開】にし、とろ火で炊く時・火を止めて蒸らす時には【閉】にする。 |
| 白飯 |
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米を洗い、分量の水と炊飯鍋に入れ、30分〜1時間おく。スチームフタツマミ【開】で蓋をし中火にかけ、ピーと鳴ったら2〜3分沸騰させる。スチームツマミ【閉】じてとろ火で10〜15分、【開】で中火にし10秒追い炊きをし、スチームツマミ【閉】にして火を止め10分蒸らす。 |
| 玄米飯 |
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米を洗い、分量の水と炊飯鍋に入れ、1〜2時間おく。スチームフタツマミ【開】で蓋をし中火にかけ、ピーと鳴ったら2〜3分沸騰させる。スチームツマミ【閉】じてとろ火で30分、【開】で中火にし10秒追い炊きをし、スチームツマミ【閉】にして火を止め15分蒸らす。 |
