| １． |
牛乳にバターを入れ、人肌にあたためる。 |
| ２． |
強力粉・砂糖・塩をふるってボールに入れ、スーパーカメリヤを混ぜ、中央をくぼませた中に溶き卵と1を入れてこね合わせ、手につかなくなったら、100回位力いっぱいたたきつけ、なめらかな弾力のある生地にする。 |
| ３． |
生地を丸めてボールに入れ、ラップをかぶせて約30℃の所で約1時間〜1時間半、一次発酵させる。（湯せんの場合は35℃位にする。） |
| ４． |
約2倍の大きさになり指で押してゆっくり戻るようになったら、手で軽く押してガス抜きをし、包丁かスケッパーで生地を12〜13等分する。 |
| ５． |
分けた生地を軽く引っ張りながら滑らかな面を出して丸め、ほんのりあたためた天火鍋に並べて蓋をし、鍋の8分目に膨れるまで、20〜30分二次発酵させる。 |
| ６． |
上塗り卵黄を塗り、弱火20分、もう一度卵黄を塗り、ひっくり返して中火で10分、きれいな焼き色が付くまで焼く。 |
応用：レーズンロールの場合は、一次発酵した生地を横長にのし、帯状に切った生地に湯で戻したレーズンをのせて巻き、切り口を上にして鍋に並べる。 |
