調理時間　１時間半　　　　　　　　　　　　　　　 　　　

材料

（皮）
強力粉　　　　　　　　１/３カップ（４０ｇ）
薄力粉　　　　　　　　２カップ（２００ｇ）
ベーキングパウダー　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　１/４カップ　　　　　　　
イースト菌　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　大さじ１/２
ぬるま湯　　　　　　　３/４カップ（１５０ｍｌ）
（具）
豚小間肉　　　　　　　２００ｇ
長葱　　　　　　　　　１本
干し椎茸　　　　　　　３～４枚
たけのこ　　　　　　　１００ｇ
醤油　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　少々
胡麻油　　　　　　　　大さじ１

作り方

1. カッターにぬるま湯を入れ、その中にイースト菌と砂糖を加え予備発酵させる。ブツブツしてきたら、強力粉、薄力粉、B.P.をふるったものと砂糖を加えてカッターにかける。
   （耳たぶ位の柔らかさまで）
2. 厚手鍋に４０℃の湯を入れ、１の生地を入れたボールを浮かし、鍋の蓋をして３０分位発酵させる。
3. 具の材料は荒いみじん切りまでカッターにかけ、胡麻油で炒め、調味料で味付けをする。
4. 手順２が倍位に膨れたら、打ち粉をした台の上で棒状にし、１０等分に切る。
5. 皮を手で丸くのばし（周りは薄く、中心は厚め）、具を包み閉じる。
   クッキングシートを５㎝四方に切って、１個ずつのせる。
6. 天火鍋底に水１カップを入れ、スチーム蓋つまみ【開】で蓋をし、中火にかける。
   ピーと鳴ったら、目皿に５を間隔あけて並べ、スチーム蓋つまみ【閉】で約１５分蒸す。
   （クッキングコンロ使用の場合：コンロ［７］でピー→コンロ［２．５］で１５分）

あんを包めば、あんまんが出来ます。