調理時間 1時間               

リングシュー

材料

〈シュー生地〉
薄力粉      1/2カップ強(60g)
卵        全卵1個と卵白1~2個分
バター      大さじ4(50g)
水        1/4カップ(50ml)

〈カスタードクリーム〉
卵黄       1~2個分
牛乳       1カップ(200ml)
砂糖       1/2カップ(50~60g)
薄力粉      大さじ3
バニラエッセンス 少々

粉糖       適量

 

作り方

  1. 天火鍋に天火鍋の蓋を重ね、ガラス蓋をしてクッキングコンロ【高】であたためておく。
  2. クッキングベーカー深鍋に水とバターを入れて火にかけ、バターが溶けて沸騰したら薄力をふるい入れ、弱火にかけたまま手早く練る。種が一つにまとまり底から離れるようになったらバットに移し粗熱をとる。
  3. 手順2をカッターに移し、全卵を入れ混ぜ込み、滑らかになったら卵白を少しずつ加えて練り上げる。ゴムベラでひとまとめにして上から落とした時、ボタッと落ちてゴムベラについている種が三角に残るくらいの固さがよい。
  4. 手順3を星型の口金をつけた絞り出し袋に入れ、温めた天火鍋の縁から1㎝ほど内側に一周絞り出し、その内側にぴったり添わせてさらに1~2周して2㎝位の巾にし、残りをその上に重ねていき、こんもりとした円形になるように絞り出す。
  5. ガラス蓋と天火鍋の蓋をし、はじめはクッキングコンロ【高】で白いところがなくなり全体がきつね色に色づくまで約40分焼く。
  6. カスタードクリームはカッターにかけ、ミニNEOに移し、弱火で静かにかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。火からおろしてバニラエッセンスを加える。
  7. シューを2段に切り、冷めたクリームを詰めて上から粉糖をふるう。